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成功煎炒蛋 别犯5错误
信源:生命时报|编辑:2017-10-12| 网址:http://www.popyard.org     抄送朋友打印保留

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谈到煮蛋,你大概认为是厨房里最简单的事之一:打开蛋,放进锅里,自然就会变成一道美味。但是饮食杂志“清淡烹饪” (Cooking Light)却指出,想端出完美的炒蛋或煎蛋,需要一点你可能没想到但却需要的技巧。该杂志编辑西布拉(Tim Cebula),列出我们无法在家享用完美烹蛋的错误:

温度太高:蛋很快煮熟,也很快干掉。除非你想吃边缘焦脆的煎蛋,否则烹调炒蛋、欧姆蛋(omelet)和煎蛋时,中等以下的火候就行。你可先以中火热锅,放进蛋后转成中小火。这种火候让你控制蛋煮熟的速度,也能均匀的熟。火关掉后,锅子仍有余温继续煮,所以蛋煎好后马上离锅,以免变得又干又硬。

锅具不对:炒蛋和煎蛋时,最好用不沾锅,而且最好是专用来烹蛋的锅,状况良好,因为一旦不沾锅的表层开始剥落,蛋就会很容易黏在锅底。不要用铸铁锅炒蛋,否则一定有部分蛋会黏在锅底,清洗麻烦。

放太多盐:蛋需要的调味料比你的想像要少,假如你放太多盐就难以挽回,无法入口。小心调味,不要一下放太多。

在锅的边缘敲破蛋壳:这种方法容易使小片蛋壳跑进生蛋,锅边沾上蛋液。你应在平坦表面敲破蛋壳,如此蛋壳分开的缺口较整齐,较不可能出现碎蛋壳。炒蛋时,先在一个容器搅拌蛋液再倒进锅里,不要把蛋直接放进锅里再搅拌,抄这种捷径会令炒蛋搅拌不勺卖相难看。

未马上吃:煎好或炒好的蛋,放置一段时间不会变得更好吃。蛋一装盘就应该马上享用。

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