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华人爱吃鱼头=吃毒药 专家解析大鱼蓄积重金属一说
信源:新浪网|编辑:2018-08-10| 网址:http://www.popyard.org     抄送朋友打印保留

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近来网络上流传“鱼头过多可能致癌”的文章,文中指出因重金属在动物体内无法被消化分解,会蓄积在体内,随着生长时间愈长,愈位于生物链顶端、愈大的鱼,重金属含量就愈高,而且汞会积在鱼的头部,所以吃鱼头等于吃毒药。

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传统市场新鲜的15颗虱目鱼头。记者卜敏正/摄影

据报导,记者买来三条大小不一的鱼进行实验,三条鱼都检测出汞,体型最小的鲫鱼汞浓度为每公斤0.004毫克,中等大小的鲫鱼每公斤0.008毫克,鱼头最大的大头鲢为每公斤0.2毫克,汞含量随着鱼头的变大而递增。

中国藻业协会专家关景象表示,鱼检测出汞很正常,所有食物中都含汞,国际汞含量安全标准为每公斤不超过0.5毫克。鱼的重金属含量是否超标和环境很有关系,一般而言养殖鱼的汞含量不容易超标,所以建议在有品质的正规市场和超市购买。

另外有传言吃鱼头能让小孩变聪明,营养科医师分析,鱼头比起鱼肉,蛋白质含量较低,但脂肪含量较高,不饱和脂肪酸含量丰富,能促进脑细胞、神经传导、生长发育的功能,能改善记忆。另外鱼头富含卵磷脂,有利大脑功能。

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