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酱牛肉
信源:美食杰|编辑:2018-10-11| 网址:http://www.popyard.org     抄送朋友打印保留

【八阕】一个劳动人民群众喜闻乐见的好地方:http://www.popyard.org
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亲爱的八阕网友:中华民族一年一度的春节已然来临,在《八阕----广角新闻》首页(http://www.popyard.org)的左上方,有一个红色的“富贵花猪”纸剪图案和“恭贺新春”标语。这个图标、标语和下面的一行文字关联着一个视频链接,即《全程:春晚直播》。我们特此邀请您届时(北京时间2月4日 20:00)点击这个链接,及时分享华夏民族喜庆的“年味儿”。我们也籍此辞旧迎新之际,祝您阖家欢乐,万事如意!——八阕之地

【请您特别注意:如果因为工作等原因,不能连续观看完全版的春晚,那也不必担心——就在“全程:春晚直播”链接的下方,有一个“分集:回望春晚”链接,我们已经将春晚视频按照节目的播放次序分集整理放在这里,供您随时随意分段欣赏。】

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“酱牛肉人人都爱,可以切片直接吃,可以做牛肉面,或者做小炒的配菜,下酒都是极好的。酱牛肉做起来并不难,卤料和牛肉的选择都很重要。下面我们就一起来说说做法。”

1.将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。

小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。

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2.我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。

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