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老抽 生抽 酱油 豉油 蚝油到底有什么区别
信源:新浪网|编辑:2018-11-07| 网址:http://www.popyard.org     抄送朋友打印保留

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酱油,生抽,老抽,豉油,蚝油这些东西到底都是什么?到底有什么区别?分别该怎么用?来,今天我们一起来整个明白啊。

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先来说酱油。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,跟出油似的。制酱的人一尝,味道很好,后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。根据考证,最晚从南宋时期开始,中国人就已经开始吃酱油啦。

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在舌尖上的中国里,介绍过酱油是怎么制作出来的,你可以看看下面这个:

老抽和生抽,这个说法来自于广东地区,其实它们都是酱油。所谓“抽 ”,就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“头抽”或者“生抽”;然后继续发酵,等过一阵子再抽出来一道,就是是“二抽”;再往后提取的,就是“三抽”了。后面的吸干了精华,就抽抽了,没法用啦,哈哈。

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