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做饭时用这4招 可防止维生素流失过多
信源:搜狐健康|编辑:2019-05-15| 网址:http://www.popyard.org     抄送朋友打印保留

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大多数维生素都比较容易分解,当我们对食品处理不当时,能吃到的维生素可能就所剩无几了。所以人们在做饭时不但要选择正确的原料,更要掌握正确的方法,才能使我们吃到足够量的营养。

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1.煮粥、蒸饭不要放碱

许多人喜欢在煮粥蒸饭时放一些食用碱,认为这样做出来的饭黏糊而且味道更香。殊不知,粮食中所含有的B族维生素在碱性环境中很不稳定,这样一来,维生素B1、维生素B2等就会损失大半。

需要注意的是,对于不太好煮的杂粮粥和豆类粥,也不要加碱。因为杂粮粥和豆类粥维生素B1、维生素B2含量丰富,加碱使维生素流失更严重。

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2.做菜要先洗后切

蔬菜中含有大量的水溶性维生素,如维生素C等。如将菜切碎再洗,蔬菜中的水溶性维生素就会随着洗菜水白白的流失掉。

除了蔬菜值得注意外,蘑菇撕小块,辣椒、葡萄摘掉蒂洗,都是人们清洗蔬果时常犯的错误。

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