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全聚德难自救,上半年净利同比下滑近六成
信源:界面新闻|编辑:2019-08-20| 网址:http://www.popyard.org     抄送朋友打印保留

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与此同时北京城里烤鸭的选择变得多元,竞争日益加剧。大众点评上,搜索北京市的“烤鸭”一共出现4203个结果,而该平台上的北京烤鸭排行榜上,排名前五的依次是四季民福、小大董(大董的副牌)、大董、梧桐、义和三里,全聚德和平门总店只排到第七位。排在它前面的这几家店除了大董和梧桐,其余几家人均消费都低于全聚德和平门店。

弃全聚德而去的不只消费者,人才流失也是全聚德近年来面临的一大问题。​2000年后,北京烤鸭行业从原先不到1000人的从业规模,一下子扩大到几万人,发生了数十倍的增长。这些新兴品牌、一个个如雨后春笋般出现的烤鸭店都需要掌勺师傅,这些师傅们,大多来出自北京烤鸭的“黄埔军校”全聚德。而全聚德身上很多国企都普遍存在的问题——对员工的激励制度不完善,很难留住人才。

“品牌老化”、“老年危机”被不断提及,全聚德也并非没有意识到这个问题。

2018年半年报显示,全聚德提及了着重于年轻化,而非强化老字号形象。比如,门店方面,全聚德以华东区域新开的几家门店为经营试点,采用简约、时尚的新派中式装修风格,在菜品、餐具等方面更加适应年轻消费者的体验需求。食品创新上,最新财报指出,全聚德推出“国货潮”、“颜值高”、“伴手礼”、“跨界合作”等符合市场潮流的几款新品和糕点。但目前看来,这些举措都见效甚微。

更为严重的是,财报中列举的占公司营收或营业利润10%以上的六大区域市场(华北、华中、华东、西北、东北、西南)的收入都出现了不同程度的下滑。其中,贡献了绝大多数营收的华北地区,降幅达16.02%,下滑速度居六大市场第三位。降幅排在一位位的是西北和华中。

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