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饭店的糖醋排骨,酸甜香浓,原来是有绝招
信源:搜狐美食|编辑:2019-11-16| 网址:http://www.popyard.org     抄送朋友打印保留

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糖醋排骨,估计没有几个小伙伴不喜欢它的味道吧,酸甜香浓。可是糖醋排骨虽然好吃,看着也很简单,但做起来并不那么容易。为了寻得一口美味的糖醋排骨,小编最近特意请教了一位烹饪大师还原传统老方法来制作这道糖醋排骨,看完整个过程后小编才恍然大悟,原来饭店的糖醋排骨是有绝招的,怪不得自己做的不好吃。其实经常下厨的小伙伴都应该知道,制作糖醋排骨惯用的手法是先将排骨焯水去除腥味,然后再熬制糖上色。这样的做法虽然去除了腥味,但是也会流失排骨的鲜味和营养。小编从师傅那儿讨来的方子,不用焯水,不放一滴油,借糖汁的高温将排骨中多余的水分煸出来,将排骨的鲜味牢牢的锁住,从而还原一盘酸甜适口的排骨。

话梅糖醋排骨

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By 食趣菜菜屋

配料:

精排 250克、白糖 35克、保宁醋 16克、陈醋 6克、老姜 6克、大葱 8克、酱油 6克、话梅 5颗

烹饪步骤:

1.提前将原材料准备好 叨叨叨:排骨选择精排或者纤排,斩成小段,这样做出来的排骨小而精致并且美观入味;醋选择保宁醋和陈醋,保宁醋用来提酸,陈醋用来体味,这样吃进嘴里才有回味

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