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回锅肉做的又柴又硬,大厨教你做回锅肉的小窍门
信源:搜狐美食|编辑:2019-11-16| 网址:http://www.popyard.org     抄送朋友打印保留

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回锅肉又称为熬锅肉,是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式,其口感肥而不腻,入口浓香,其色泽红亮,别有一番风味,因此深受很多人的喜爱,也渐渐地走向了家常菜的餐桌。不过回锅肉虽然家常,但是好不好吃,烹饪的时候还是有一些讲究的。为什么有的回锅肉做的又柴又硬,有的却软嫩适中?今天就让小编为大家揭开回锅肉的制作面纱,在前不久小编跟四川一位做大厨的朋友聊起过川菜的一些做法,谈起回锅肉时,他告诉小编很多人做的肉又柴又硬,主要是因为火候掌控不好,如果自己无法很好地掌控火候,可以将肉用精盐腌下,这样做出来的肉细嫩多汁。下面小编就分享给大家具体做法,做法简单3钟就就能学会。

回锅肉

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By 细嚼曼宴

配料:

五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹饪步骤:

1.五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~

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