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中秋家宴,推荐12道受欢迎的凉拌菜
信源:冬至雪夜的小厨搜狐号|编辑:2020-09-21| 网址:https://www.popyard.org     抄送朋友打印保留

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节日家宴,凉菜先上桌,节日餐桌上,无论春夏秋冬,凉拌菜是不能少了,每一道凉菜,吃的不仅仅是食材的本身的味道,调味料赋予了每一道凉菜不同的味道,节日餐桌上大鱼大肉比较多,搭配一些清爽的酸酸甜甜的凉拌菜,吃着醒胃又解酒。

中秋家宴,推荐12道受欢迎的凉拌菜,有荤有素,吃着清爽解腻,做法也简单容易学,只需切切拌拌,就能做出一道色香味俱全的凉拌菜,下面分享下做法:

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【家常凉菜】

所需材料:黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把黄瓜洗净,胡萝卜去皮洗净,菠菜摘去老叶,洗净,粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内,淋入开水,把粉丝烫软后,再用温水泡发十分钟左右,粉丝就泡发好了,不要用热水一直泡发,那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后,用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝,胡萝卜切成细丝,胡萝卜的丝要切得细一些,丝切粗了,吃着口感硬,把猪4.肉切成丝,大蒜切成末,香菜切小段,把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁,买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧,澥不好麻酱就彻底散了,口感也不好。把芝麻酱放在碗内,用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动,麻酱会变得很粘稠,团成一团,再分次淋入温水,让芝麻酱和香油充分混合,直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了,另取一碗,加入生抽,白糖,盐,米醋,香油,辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐沥净水分,再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,放到冷水中投凉,再把菠菜捞出来,用手把菠菜的水分攥去,把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟,不要焯过火,焯水后要放到冷水中降温,这样菠菜颜色不会变黄,保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜,香菜转圈摆在盘内四周,中间放上粉丝,再撒上蒜末。这样放看着比较美观,如果不讲究卖相,都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝炒至颜色变白,淋入料酒和老抽,把肉丝翻炒上色,将肉丝盛出,这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上,淋入调好的麻酱汁和调料汁,吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。

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